为什么武汉人这么爱吃热干面?3个原因告诉你真相

日期:2019-06-19 16:39:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:136
网上有一段武汉人和北京人的对话:武汉人:你们北京人天天吃烤鸭吗?北京人:当然不,难道你们武汉人天天吃热干面?武汉人:对啊,天天吃。武汉人对于热干面的热爱,怎么讲都不过分。不管你什么季节去武汉,总是看到

为什么武汉人这么爱吃热干面?3个原因告诉你真相(图1)

网上有一段武汉人和北京人的对话:

武汉人:你们北京人天天吃烤鸭吗?

北京人:当然不,难道你们武汉人天天吃热干面?

武汉人:对啊,天天吃。

武汉人对于热干面的热爱,怎么讲都不过分。

不管你什么季节去武汉,总是看到端着热干面“过早”的人。

“过早”就是吃早饭,专属于武汉人的称呼。

为什么武汉人这么爱吃热干面?3个原因告诉你真相(图2)

关于吃掉热干面的量,知乎“了不起的频道”说:

“武汉人每天要吃掉600万碗热干面,其他的过早品种额加起来都没有热干面多,武汉人每天简直是用命在吃热干面。”

这是一个庞大的数据,武汉2018年人口1100万,意味着有超过一半的人“过早”吃热干面。

这不仅仅是一碗早餐,而变成一种城市的印象,甚至是当地文化的符号。

为什么武汉一碗小小的热干面情有独钟呢?

查阅了各种资料,我想从三个方面来谈一谈。

1、碱面:独特的风味,凝聚乡情

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在外地人看来,热干面没什么特别,无非就是芝麻酱拌面而已。

事实肯定没有这么简单,它必须满足“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”四个标准。

我们来看第三个标准:色泽黄亮。

为什么会又黄又亮?这里面大有玄机。

因为热干面是典型的碱面,也就是所面条里加了碱。

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面条何以成为面条?

果壳有篇文章叫面条何以成为面条?解释说,当面条里的碱水PH值达到9以上时,面条会发生三个重要的变化:

1面条会变硬;

2发黄,碱水值越高,亮度越高;

3最重要的是,它会产生一种特殊的味道:碱味。

碱味是什么感觉,网上有人说,类似于类似未成熟的柿子口感。

正是这种独特的碱味,在本地人和外地人之间形成一道无形的屏障。

习惯了之后,这种独特的味道变成家乡的味道,将喜欢它的人凝聚在一起,并且不习惯的人区分开来。

这个很好理解,比如我们心目中也有某道菜,任你天下名厨,就是没有妈妈做得好吃。

2、搅拌:吃面的仪式感,近似信仰

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吃热干面有一句话,叫做“三分调味七分拌”在刚上桌的时候需要马上用筷子翻滚,从最底下往上迅速趁热拌匀,浓浓的酱会紧密裹着劲道的面条。

有的热干面店,不支持客户搅拌模式,非得老板亲自动手调好给食客,似乎那里面蕴含着无穷的奥秘。

吃热干面之前“三分调味七分拌”这就是仪式感。

就好比结婚要办酒、去教堂,就好像喝红酒要讲究气氛,又好像古人读书,先焚香净手,端衣正帽,方才凝神敛气地坐下来开始读书。

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仪式感,产生于一套标准的仪式,会加深这一碗面条背后的尊严和自豪。

不信可以观察你周围的人,有的人生活中处处透露仪式感,以区别于人群。

知乎上有句话说得很对:

“仪式总得来说,就是代表一种对自己的人生的控制感,感受到自己的力量,就像呵护郁金香一样需要一步一步精心培养,就像国王一样。”

我想,武汉人对于热干面的感情,也是这样的情感。

3、历史:匠人的精神和坚守

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照片中年男子为蔡明纬

首先要知道一个的历史:热干面的创始人是武汉人蔡明纬。

简单来回顾一下历史:

蔡明纬,1912年4月24日出生于油面的故乡—武汉市黄陂区蔡家榨镇,父亲和爷爷都是做油面的师傅。

1927年,他开始以挑担卖面条为生,先是卖把子面,后来加入芝麻酱改良后叫麻酱面。

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1950年,10月,在税务部门为其办理营业执照时需要登记面条名称,第一次将麻酱面命名为热干面后,蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1977年初,因为,蔡明纬含冤去世,蔡家人逐步淡出蔡林记。

热干面的创始人,以这样悲苦的方式结束一生,实在让人痛心。

由此可见,热干面得以产生和流传,不仅仅是一个名字的问题,也不是蔡明纬先生一个人的功劳,还有一家三代从油面到把子面再到热干面的努力和传承有关系。

这样,就使得热干面具有了非常深厚的文化和情怀,现在我们喜欢讲匠人精神,讲对于传统的坚守,我想,热干面的历史,就是最好的明证。

虽然说现在的蔡林记已经与蔡家人无关,不过热干面这三个字背后的精神传承和坚守,却永远地浓缩在了这一根根面里面。

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著名楚剧关啸彬

另外还有一个小细节,20世纪五六十年代,著名楚剧关啸彬是蔡林记的常客,而且特别喜欢吃蔡林记的热干面。这也在某种程度上给热干面打上了文化符号。

因此,我想,独特的味道、吃面的仪式感,以及传统的传承和坚守,让热干面成了武汉的一个文化象征和符号,并不断增添和赋予它新的内涵。

让我们一起为热干面打Call。

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本文相关词条概念解析:

热干面

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了"中国十大面条",武汉热干面排在首位,名声噪起。2015年6月30日,《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布,于2015年12月25日实施。

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