定能够越陈越香,安吉白茶虽名为白茶,可是外包装上的保质期只有18个月

日期:2021-06-22 10:36:15   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:21
丨本文由小陈茶事原创丨作者:村姑陈常去的那家药房,有一位阿姨和蔼可亲。一日工作之余,想着为母上大人买些中草药,消夏解暑,于是便去了。福建人关于夏天的记忆,大抵离不开各式各样的草药,以及由它们煮成的凉茶

定能够越陈越香,安吉白茶虽名为白茶,可是外包装上的保质期只有18个月(图1)

丨本文由小陈茶事原创

丨作者:村姑陈

常去的那家药房,有一位阿姨和蔼可亲。

一日工作之余,想着为母上大人买些中草药,消夏解暑,于是便去了。

福建人关于夏天的记忆,大抵离不开各式各样的草药,以及由它们煮成的凉茶。

到了以后,阿姨一边抓药,一边和我闲聊中草药知识。

恰巧,自己平日里对这些草药颇感兴趣。

在喝白茶的时候,尤其是老白茶,阵阵沉稳的药香围绕身旁,美不胜收。

聊到了各种草药的名字,五花八门,她告诉我说,其实很多人都弄不明白。

就比如,金荞麦不是麦,灵芝草也不是草。

定能够越陈越香,安吉白茶虽名为白茶,可是外包装上的保质期只有18个月(图2)

望文生义,常常出现。

其实,像这样名不符实的例子,还有很多很多。

在茶圈里,也时有发生。

前些天,有位茶友来提问说,“我买的普通白茶存老了以后也是老白茶吗?可是外包装上的保质期只有18个月,难道过期了还能喝?”

听到这里,隐约觉得有些不对劲。

白茶明明是可以长期储存的,18个月换算过来,也不过一年半的时间。

再继续追问,茶友买到的究竟是哪一款白茶,白毫银针、白牡丹还是寿眉?

而对方却回答,“安吉白茶。”

原来如此,这下便说得通了。

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很显然,茶友犯了望文生义的错误。

初闻安吉白茶的名字,绝大多数人都将其与福鼎白茶混为一谈,认为它们都是白茶。

其实,这就像很多人将大红袍认作是红茶相类似。

虽然名字里带“红”可人家却是名副其实的青茶(乌龙茶)

同理,安吉白茶虽名为“白茶”实际上是产自浙江的绿茶。

殊不知,安吉白茶与白茶之间,虽然名字相近,却天差地别。

先来简单介绍一下安吉白茶,它是一种国家地理标志产品。

由于按照绿茶的工艺制作而成,经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤,是实实在在的绿茶。

而之所以被叫做“白茶”则是和树种有着千丝万缕的关系。

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安吉白茶采自一种叫“白叶一号”的本地特产树种,特异性在于春季萌芽时,新梢嫩叶的叶色呈现可逆性白化现象。

同时,在安吉白茶的国标中,也记载了这一现象:

“春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色,气温>23℃时叶渐转花白至绿。”

在白化的过程中,叶绿素含量急剧下降,但氨基酸的含量显著上升。

正因为如此,被形象地取名为了“安吉白茶”

而我们平日里所说的白茶,指的则是六大茶类之一,经萎凋和干燥制作而成的白茶。

白茶是树种,也是工艺。

根据国标中的规定,必须是采自大白茶、水仙或群体种茶树品种,经过白茶工艺制作而成的产品。

再按照茶树品种和原料要求的不同,划分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

而安吉白茶只是绿茶下的一个小分支,故而,两者在本质上存在着差异。

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至于老白茶,指的自然是后者。

当白茶经过不断地陈化,且存放满3年的时间,就能够称其为老白茶。

安吉白茶,属于绿茶类,即便存老了也无法成为“老白茶”

另外,茶友还提到了关于保质期的概念。

绿茶属于未发酵茶,保留了较多的茶叶天然物质,因而喝绿茶最讲究鲜嫩,越新鲜,滋味越好。

因此,安吉白茶作为一种别具特色的绿茶,自然也是提倡趁鲜喝的。

虽然保质期足足有1年半的时间,但也建议茶友们及早喝完,避免夜长梦多。

另外,绿茶经过杀青以后,高温和钝化了鲜叶中的氧化酶活性,达到抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

换言之,绿茶并没有越存越香的特质。

定能够越陈越香,安吉白茶虽名为白茶,可是外包装上的保质期只有18个月(图6)

最理想的状态,在半年内品饮,是最佳适饮期,最迟也不要超过1年。

若是时间一长,开封后没有及时饮用完毕,难以保证绿茶能够持久保“鲜”

被氧化以后,叶绿素分解,鲜爽度降低,香气和滋味都难以达到当初那般状态。

如果盲目地把安吉白茶存为老茶,在无形之中,错过了它的黄金时期。

再看白茶,便显得游刃有余了许多。

白茶的工艺虽然简朴,萎凋和烘干,同样保留下了茶叶内大量的营养物质。

可不同的是,白茶没有经过杀青,体内的物质未来还有无限的空间。

因此,白茶并没有保质期一说。

只要茶叶品质足够优秀,内质充沛,含水量达标(低于8.5%)再加上后期良好的仓储,定能够越陈越香。

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既然如此,白茶便不存在所谓的“过期”

品质加储存,在岁月的洗礼和见证下,便能诞生一款优质的老白茶。

不过,也常常有人反映说,自己的白茶过期了!

其中一位茶友的原话是这样的:

“白茶是不是不能存太久,会过期?我的白茶买了2年了,没喝完,现在有点发霉了,要扔掉吗?”

发霉的茶叶,肯定是不能再继续喝了。

不过,导致白茶发霉的元凶,并非是时间,而是外界的种种干扰。

储存白茶,离不开密封、干燥、避光、阴凉、无异味这五大条件。

若非茶叶自身含水量超标所导致的变质,那么,就应该到储存上找原因。

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最常被人忽略的,是密封。

所谓密封,指的是将茶叶严密地封闭起来,防止外界杂质如灰尘、水分等侵入内部,影响陈化。

但大多数人对于密封的理解,不够详尽。

只想着用某个容器,将茶叶盛放起来即可,其实不然。

根据经验来看,最适合白茶,且密封最为妥当的方式,是三层包装法。

用铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱,将白茶进行层层密封,尽可能地隔绝外界的干扰。

如此一来,才能极大程度减小白茶变质的风险。

白茶喜干,水汽是它的天敌。

若是密封不到位,让水汽和异味趁虚而入,则会导致白茶含水量骤增,变质发霉。

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原本丰沛的内含物质,在水汽的下,消失殆尽。

与此同时,还会产生各种各样的不良反应,发霉是最严重的那一种。

而产生酸味、巧克力味、仓味等怪味,或香气滋味变得寡淡,同样是受潮变质的表现。

除此之外,保持仓储环境的干燥、阴凉、空气洁净也同样重要。

实际上,买到优质的白茶,只不过是一个开端。

而后续细心地储存,耐心地呵护,才是真正的对决。

老白茶的好,是有目共睹的,但同时它也来之不易。

多年的韬光养晦,陈化出了老白茶沉稳的香气,醇厚甘甜的汤水,每喝一口,都能带来极大的享受。

在丰腴饱满,充满浆感的茶汤之间,才知道自己的努力,没有白费。

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白茶,是有生命的。

从茶树种植开始,到发芽长叶,这是其中一个生命的过程。

而通过采摘、制作,将鲜叶制成成品,又是一个生命过程。

最重要的是装箱后,通过时间、茶叶与微弱空气的氧化,又经过了青涩、成长、成熟。

而所谓的“过期”代表着生命周期的结束,其实不过是被存坏了。

不管是在哪一个阶段,都有可能因为差错,导致茶叶品质受损。

而在存茶阶段,最大的敌人莫过于是水汽。

况且,保质期内或保质期外,皆是以品质为界定。

变质、发霉,无论茶叶是否过期,都应该被舍弃。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

本文相关词条概念解析:

白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

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