速冻食品的营养真的会差吗,突如其来的疫情打的大家措手不及

日期:2021-04-12 19:32:16   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:352
NO. 160期冻起来的美味不想看文音频配音:小攸子狗狗十分喜欢囤东西,家里的冰箱只要一空就没有安全感,经常被人戏称是属松鼠的。狗狗的母上大人经常说狗狗这是个不好的习惯,说为什么放着新鲜的食物不吃,老

速冻食品的营养真的会差吗,突如其来的疫情打的大家措手不及(图1)

NO. 160期

冻起来的美味

不想看文☟音频

配音:小攸子

狗狗十分喜欢囤东西,家里的冰箱只要一空就没有安全感,经常被人戏称是属松鼠的。

狗狗的母上大人经常说狗狗这是个不好的习惯,说为什么放着新鲜的食物不吃,老是买一些速冻食品?

在她的眼里,速冻食品和速食一样,都是没有营养不健康的食物。

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狗狗有心辩解,可惜老人家左耳进右耳出,偏见依旧。

不过转折发生在这次春节,突如其来的疫情打的大家措手不及。

最初被隔离在家的那几天,买东西成了一件难事,很多人都是靠着家里囤积的食物过日子。

这次,狗狗塞得满满的冰箱终于派上了用场。家里的老第一次知道,速冻食品和他们印象中的似乎有些不一样。

接下来你将看到:

1 什么是速冻食品

2 速冻食品的营养真的会差吗?

3 速冻食品也是有保质期的!

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很多人觉得,速冻食品嘛,不就是把食物冻起来吗,一点儿技术含量都没有,太简单了!

这种想法可就太天真了!

速冻食品,它最大的特点就是冷冻的速度要快。

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而速冻食品,则采取的是一种比较独特的冷冻过程。

相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点,通常在零下 18℃ 下。

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由于降温速度很快,食物中的水会进入一个过冷的状态。

所以速冻技术通常也被称作“速冻保鲜技术”

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在很多人的印象中,速冻食品都是不营养的。

当然与新鲜食物相比,速冻食品无论是口感还是营养上,当然是略逊一筹。

但是它们也没有想象中那么差。

速冻面食

速冻面食中,大家买的最多的就是饺子、馄饨、面点了,这可是一个最省时省力又不考验厨艺的好选择了。

只要会烧开水,那你就能吃一顿丰盛的早饭。

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不过相比其他营养素,碳水化合物受到的冷冻带来的影响,几乎可以忽略不计。

有小伙伴又要说了,那些速冻水饺、馄饨高油高盐,吃了也对身体没啥好处啊。

话虽然是这么说没错,但是这可不只是速冻食品才有。

基本上所有批量生产的好吃的食品,都会有这个特点,只要合理食用,就不会带来太多的健康隐患。

速冻肉类

常温下肉类食物是很容易腐败变质的,不过速冻肉类就给我们解决了这个问题,甚至因为有速冻技术,内陆的小伙伴也能吃到各种美味海鲜。

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当然,这也不是说就可以把肉类冻上很多年也不会有营养损失。

虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长,但是肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止。

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所以,冰冻时间越久,肉类质地变硬,风味和口感都会变差,肉中所含有的维生素也会大幅度变少。

速冻蔬菜

除了传统的速冻肉类、速冻饺子、包子这些食物之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

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很多人都觉得速冻蔬菜不营养,其实还真不是这样。

蔬果刚从地里采摘下来的时候,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动。

在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,在到达消费者手里之前,通常都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

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速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。

在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,从理论上来说,更有助于营养物质的保留。

只不过在解冻时,由于蔬果中的细胞膜和细胞壁惨遭,细胞内和细胞间的液体流出,蔬果原有的物理性质不可避免的会发生改变。

因此,其色泽、口味也会相应改变。

如果不考虑口感的话,速冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

如果要给这几种速冻食品排一个受影响程度的顺序,大概是这样:

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很多人认为,温度低,细菌不易繁殖,食物就不易变质,那么储存多长时间也没问题。

这真的是一个很大的误解。

的确,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,所以速冻食品通常能够保存很长时间。

但是这不代表它没有保质期。

在冷冻条件下,食品中的微生物没法生长繁殖。

甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后,活菌数还能有所下降。

不过,这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,不会达到让食品腐败的数量程度而已。

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按理说,我国速冻食品的保质期,根据食品的种类不同,大概在3-12个月不等。同时,会要求保存温度在零下18度。

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18℃的12个月保存期,绝不意味着在-8℃也能保存12个月。

实际上,在超市的冰柜里,柜口往往不是一直关闭的,人们翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。

买回家的路上,环境温度很高,产品虽然没有完全融化,但温度也会随之升高。

回到家里,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃,如果其中东西较多,就更难达到这个水平,有的甚至只有-8℃左右。

在这种情况下,细菌会缓慢的开始繁殖生长,食物也会开始慢慢的变质。

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所以,对于速冻食品,我们也不能忽视它的保质期。购买的时候,也要挑生产日期较近的产品。

在有新鲜食物、应季蔬果时,新鲜的自然最好。

希望大家以后不要谈“速冻”而色变!

总结:

1 什么是速冻食品

用独特的冷冻技术,最大程度地保留食物的原汁原味。

2 速冻食品的营养真的会差吗?

速冻面食:碳水化合物几乎不受冷冻影响。

速冻肉食:

短时间内,所含蛋白质不会发生变化

长时间后,脂肪和蛋白质会缓慢氧化,营养和风味都会有所影响。

速冻蔬菜:

如果不考虑口感的话,速冻蔬果并不会比在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

3 速冻食品也是有保质期的!

冰冻条件下,食品原料中原来带着的微生物不会彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,如果温度升高,依然会繁殖导致食物变质。

参考资料:

1 刘满. 冷冻蔬菜 营养新发现【J】. 食品指南, 2010(5)20-22.

2 武治昌, 刘玉环, 刘志芳, et al. 影响速冻蔬菜品质的主要因素【J】. 食品与发酵工业, 2006(8).

3 吴斌, 罗祎, 齐震玉. 冷冻食品中低温微生物的研究【J】.中国微生态学杂志, 2003(2).

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维他狗营养家

团队由国家二级营养师,营养与食品卫生学硕士等组成,文章入围2017食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖,被、科普中国网等200+个平台。

本文相关词条概念解析:

速冻

迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间]。一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在一30~一18℃下进行,并应该在20min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到—18~一15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

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