康叔说:这样补铁不科学

日期:2019-09-13 20:35:31   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:62
食物FOODl流言孩子和孕妇是缺铁“大户”两类人群都事关祖国的未来,所以补铁的话题一直在营养界占有重要的地位。这两类人群的缺铁都是由于身体正在经历快速的生长发育,不是病理性的,所以一提到补铁,首先考虑

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孩子和孕妇是缺铁“大户”两类人群都事关祖国的未来,所以补铁的话题一直在营养界占有重要的地位。这两类人群的缺铁都是由于身体正在经历快速的生长发育,不是病理性的,所以一提到补铁,首先考虑的就是食补。

那吃什么呢?菠菜、猪肝、鸡蛋黄。这些补铁的明星食品已经脍炙人口。

但是,您确定,我们长期以来的认识是正确的吗?

康叔说:这样补铁不科学(图1)

菠菜真的补铁又补血?

一提到菠菜,脑海里就马上浮现出它的功效—补铁、补血。很多孩子只要一贫血,就被家长“投喂”大量菠菜。但是,菠菜补血这个说法并不准确。

1870年,德国有一位叫Wolf的科学家,他专门测算了菠菜里面铁的含量。这本来是一件好事,但是Wolf在计算的时候,犯了一个“小学生的错误”—向右错移了一位小数点,由此犯下一个美丽而又严重的错误。其实这其中有过纠正错误的机会。1937年,科学家经过重新测算,发现Wolf搞错了,于是赶紧宣布菠菜里并没有这么多铁,只有之前测算值的1/10,与其他蔬菜相比并没有什么差别。但是,1937年纠正错误的声音远远小于1870年犯错误时的声势。直到100多年后的现在,人们仍然认为菠菜含铁量非常高,体内缺铁应该补充菠菜。

其实,菠菜的含铁量与其他绿叶蔬菜相比并不高,即便是仅有的铁元素的质量也并不怎么样。因为和其他蔬菜一样,菠菜里含有的铁是植物性铁(非血色素性铁)这种铁的吸收率很低。含铁总量少,吸收率又低,所以菠菜在补铁方面真没有什么特长。而补铁和补血其实是一回事,因而菠菜的补血功效也非常有限。

鸡蛋黄是适合孩子补铁食品吗?

鸡蛋黄并不适合用来给孩子补铁。蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,因而鸡蛋黄中的铁很难被机体吸收,吸收率只有3%左右,远不如动物肝脏、红肉等食物的补铁效果好。

康叔说:这样补铁不科学(图2)

吃什么补铁最好?

不同食物补铁的效率差距非常大。刚才提到菠菜里含有的铁是植物性铁,又称非血色素性铁,而动物性食品,比如猪肝里含的是血色素性铁。非血色素性铁的吸收效率大约是猪肝的几十分之一。也就是说,猪肝中铁的吸收效率是20%~30%,而菠菜、芹菜里的铁的吸收效率可能只有1%~2%。

因而食用动物性食品补铁效果最好。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克,女性为14毫克。瘦猪肉铁的含量是3.0毫克/100克,猪血为8.7毫克/100克,鸡肝为12毫克/100克,猪肝的铁含量是22.6毫克/100克,鸭肝为23毫克/100克,鸡血为25毫克/100克。

动物内脏这么补铁,那我能多吃点吗?

动物内脏类食物的吃法要受到很多限制,并不是所有人都适合。要明确什么人可以吃,什么人不能吃;或者一个人什么时期可以吃,什么时期不能吃。

动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁,前两者可以通过植物类食物替代补充,但铁元素无法替代。有些时候,我们要权衡利弊之后再决定吃还是不吃,决定什么情况下可以替代,什么情况下不能替代。如果是为了补充蛋白质而食用内脏,可以换成鱼。如果是为了补充维生素A,可以吃胡萝卜等。如果是为了补充铁元素,那么只能选动物内脏或红肉,或者含有猪血鸭血的食物(如血豆腐等)

动物内脏中的胆固醇和饱和性脂肪含量很高。饱和性脂肪是肥肉里含有的物质,是引发心血管疾病的而动物内脏中的胆固醇含量也非常高,因而“三高”患者不宜吃动物内脏。

还有一些特殊生理情况下的女性,比如月经失血量很大,丢铁率很高,在采取措施减少月经失血量的同时,可以吃一点猪肝类的动物内脏。但要注意,这样的人群,并不是单纯摄入动物内脏,而是基于正常吃饭的基础上,刻意在某一个时间段内,适当强化一些动物内脏补充。这样做是允许的,但要注意补充频度和控制数量。

婴幼儿会缺铁么?

小儿营养性贫血是儿童时期的一种常见病,不仅影响儿童的正常生长发育,还是各种感染性疾病的诱因,在儿童贫血病例中营养性贫血占主要位置。而缺铁性贫血就是常见的营养性贫血之一。

婴儿从母体获得的铁已在6个月内用完,如6个月~8个月时添加辅食的种类和数量未能达到婴儿所需要的量,就不能够摄取足够的铁,贫血症状往往在9个月~12个月时出现。

婴儿生长发育越快,机体需要的铁也越多。母乳及动物乳汁中含铁量均不高,但母乳中铁的吸收率可高达50%,因此吃母乳的小孩较少发生缺铁性贫血。而牛奶、羊奶中铁的含量比人乳还低一些,且其吸收率仅在10%以下。所以完全用牛奶或羊奶喂养的宝宝,从6个月到2岁之内患缺铁性贫血的几率达76%。如果不能按时给婴儿增添各种辅食,势必造成婴儿营养性贫血。

但是辅食也不能添加过早。早期添加淀粉类食物,谷物中的植酸会与铁结合,影响铁的吸收;过早添加水果和蔬菜类食物,其中的纤维和草酸会干扰母乳中铁发挥作用。因而只要母乳充足,就不要过早添加这类辅食。建议婴儿从4个月~5个月起就要及时添加含铁质食品,如蛋黄、肝、肉类、绿叶菜。

康叔说:这样补铁不科学(图3)

康叔说:这样补铁不科学(图4)

康叔说:这样补铁不科学(图5)

康叔说:这样补铁不科学(图6)

文字 由北京协和医院 王璐整理

本文相关词条概念解析:

补铁

铁元素是构成人体的必不可少的元素之一,缺铁会影响到人体的健康和发育,最大的影响即是缺铁性贫血,世界卫生组织的调查表明,大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物,从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。补铁是通过食物或药物方法为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物,从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。

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