目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵

日期:2021-04-12 19:30:51   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:917
最近,一张写着2021年黄海刀鱼价格的图片在餐饮圈疯传。如图所示,黄海刀鱼的价格一路上扬,直逼8000元大关。有人在朋友圈疾呼,刀鱼疯了,你一个海刀凭什么这么贵?2019年2月,为保护长江生态,长江开

最近,一张写着2021年黄海刀鱼价格的图片在餐饮圈疯传。如图所示,黄海刀鱼的价格一路上扬,直逼8000元大关。有人在朋友圈疾呼,刀鱼疯了,你一个海刀凭什么这么贵?

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图1)

2019年2月,为保护长江生态,长江开始了全面禁渔,停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证,长江刀鱼从此成为“禁物”

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图2)

如今,“江刀”王者隐退,“海刀”已成主流,“湖刀”紧随其后。

尤其是清明节前,味道最接近江刀的黄海刀鱼,价格日日上涨,屡屡刷新历史最高纪录。

据业内人士讲,品质好鲜度高的大刀(5/6两一条)批发价实际上已超过8000元一斤,还供不应求,必须提前预定。

这里要跟北方的朋友澄清的一点是,北方是把带鱼说成是刀鱼的,但刀鱼其实并不是带鱼。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图3)

刀鱼长这样,是一种很贵的凤尾鱼

刀鱼凭什么这么贵?

刀鱼如此之贵,并且经久不衰的原因有两个,其一是“物以稀为贵”对于江浙沪人民来说:“刀鱼越少见!我就越想吃!价格不是问题。”

这种重不过二、三两的小鱼,只有持有政府专门颁布的刀鱼证的渔船才可以打捞,而且限定时间,还要使用专门的捕捞网。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图4)

2018年的一条新闻,开捕4小时仅收获一条小毛刀

其二是时令极短,需求量大,清明前不到一月的时间里,是品尝刀鱼的最佳时令,过时不候。

因此每年清明节前,江浙沪最奢侈的饭局被称为“刀鱼局”因为餐桌上的主角是刀鱼,一桌10人,每人一条清蒸大刀,再加上其他时令菜,一桌饭的开销没有人均10000根本打不住。

因此在江浙沪混得好不好,主要得看你能不能参加清明前的“刀鱼局”

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图5)

清蒸刀鱼,一人一条的话,消费已经10000元打底了

第三点,是贵在它好吃!

刀鱼肉质细嫩,鱼中少有,浑身油脂分布均匀,烹饪中融化成油脂带着浓浓的鱼香。

刀鱼到底有多美味?

刀鱼的美味,自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品:“食鲥报鲟鳇有厌时,鲚则愈甘,至果腹而不释手。”

意思是各种名贵的鱼都有吃厌的时候,唯有鲚这种鱼越吃越甘美,就算已经吃饱了也舍不得停下筷子。这里所说的鲚,指的就是刀鱼。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图6)

长江边长大的人们,大多对刀鱼有一种特殊的情节。相比鲥鱼宛如贵族一般的丰美气度,人们更愿意将刀鱼比作一位名士。

毛胜的《水族加恩簿》里夸刀鱼是“白圭夫子”“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”这是将刀鱼比作清秀有骨气的美男子,对它极为推崇。

而扬州谚语甚至有“宁去累世宅,不弃鮆鱼额”的说法,就是说宁愿舍掉祖上传下的宅子,也不能放弃刀鱼头。虽然有些夸张,但是却非常形象的道出了刀鱼的美味究竟有多么大的诱惑力。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图7)

刀鱼也有种类之分,刀鱼不仅仅指长江刀鱼,而是可以分为江刀、湖刀、海刀(旧称江鲚、湖鲚和海鲚)三种。这三个品类,又有高下。

江刀

每年立春,正当刀鱼繁殖季节,刀鱼带着积攒了一冬的能量,开始从长江入海口逆流而上到干流、支流及附近的湖泊中产卵。待孵出小鱼后,这些小鱼又顺着长江出海,到海里成长,周而复始。洄游到江中产卵的刀鱼,便称为江刀。

苏锡常这一段长江,正是刀鱼最肥美的时候,特别是靖江段,正处于海潮涌入长江口的最远点,当刀鱼洄游至此时,在海里囤积的脂肪正厚,是欲产卵而未产之时,鱼体所含盐分却逐渐淡化得恰如其分。

加之性腺开始加速发育,所以此处江段所产刀鱼,个大体肥,肉质细嫩鲜美,鱼刺松软,味道最美。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图8)

湖刀

一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后,就此定居下来,不再往海里去,这部分刀鱼被称为湖刀。

受生态环境影响,湖刀与江刀在生态和繁殖上有明显差异。

与江刀相比,湖刀性成熟年龄提前,体长减小。由于不需要生殖洄游,“湖刀”鱼体较单薄,脂肪也不如江刀肥厚,比不上江刀鲜美。湖刀的尾黄且有点下垂,鱼鳍短,眼珠大。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图9)

海刀

海刀是指部分刀鱼因环境或遗传等多种因素影响,在近海就已发育成熟,一直在海水流域生长繁殖,不洄游。鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。海刀的背部整体呈青色,肉头较粗,眼睛红色。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图10)

清明是刀鱼美味的分水岭。民谚说“明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬似铁”非常准确。清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”

此时段,恰逢农历的二三月之间,刀鱼浑身的鱼刺较为细软,吃口鲜美粉嫩,入口即化,身价高。

而清明节之后,刀鱼的鱼骨逐渐变硬,身价大跌。所以“明前”和“明后”刀鱼的价钱是一个天上一个地下。

目瞪口呆,批发价实际上已超过8000元一斤,刀鱼凭什么这么贵(图11)

你吃过刀鱼吗?

本文相关词条概念解析:

刀鱼

刀鱼,鱼如其形,体形侧扁狭长如刀。有以下两种解释:一是鱼名。即鮆鱼,亦名刀鲚。形似刀,故名。鲱形目,鳀科,鲚属的一种鱼。二是鱼名。是常见的观赏鱼,属于骨舌鱼目,弓背鱼科。刀鱼学名刀鲚,属洄游鱼类。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为长江四鲜。很奇特的是,此长江四鲜回流过上游镇江流域,下游过南通天生港开始。

  • 网友评论
返回顶部