一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香

日期:2021-04-12 18:51:15   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:650
做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比作为主食,面条可以说是“遍地生根”各地都有非常更有名的面条,比如西北的油泼面、重庆的小面、武汉的热干面、上海的葱油拌面等。葱油拌面是上海的招牌美

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图1)

作为主食,面条可以说是“遍地生根”各地都有非常更有名的面条,比如西北的油泼面、重庆的小面、武汉的热干面、上海的葱油拌面等。

葱油拌面是上海的招牌美食,简单到有些“寒酸”只有面条、葱油,但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾,这就是它的“魅力”葱油拌面的做法很简单,最关键的一步就是熬葱油。很多人以为,用热油把小葱油炸至金黄,就熬出了葱油,太天真了。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图2)

一碗葱油拌面,除了葱油,还需要酱油、白糖等调料,怎么才能将各种调料完美融合呢?

葱油拌面之所以香,不仅有葱香味,还有来自酱油的酱香味,如何让酱香味更浓呢?就需要加热酱油,和食盐、白糖等调料充分融合,这样拌出来的面条才香。

二舅是饭店的大厨,他对做葱油面也颇有心得,说正宗的上海葱油拌面,有2种调料必不可少,还有就是料汁的搭配比例,油多了太过油腻,少了太干味道咸。下面和大家一下做葱油面的技巧,拌好的面条香喷喷,比吃肉还香。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图3)

葱油拌面

准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。

做法

第一步、熬葱油,原料就是葱、油。很多人只用葱绿,其实加一些葱白味道才更香。油要用猪油,不要用植物油,猪油有特殊的香味,熬出来的葱油更香。

第二步、炒锅里加入适量猪油,先放入葱白,开小火油炸。当葱白炸至微黄后,倒入葱绿继续炸,直到都炸得焦黄后关火。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图4)

第三步、加入一把干虾仁,用热油的余温炸出香味,将葱油放凉备用。

第四步、调料汁,老抽、白糖、生抽按照:3的比例放入锅中,再加适量的食盐、鸡精,倒入一些开水,煮1分钟即可关火。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图5)

第五步、煮锅里倒入适量清水,水冒泡后下入挂面,煮3分钟,无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中,先加入适量料汁,再浇入一些葱油,最后放上葱叶、炸虾仁,一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图6)

炸好的葱油,用密封的小碗装起来,可以保存很长时间,除了可以拌面,拌饺子馅、调凉菜也很不错,味道特别香。

一碗葱油拌面,最关键的一步就是熬葱油,熬葱油记住2点,拌好的面条香喷喷,比肉香(图7)

大厨有话说

葱油面的做法简单,几分钟就搞定了,最适合做早餐。想要味道香,熬葱油记住2点,一是用全葱,二是用猪油。调味时,记住调料的123比例,保证咸鲜适口。不要把葱油和料汁混合在一起,不仅不利于保存,而且不好掌握比例,多了少了都不好吃。

本文相关词条概念解析:

葱油

用料为生油、葱末、盐、味精,葱末入油后炸香,即成葱油。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

拌面

拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。拌面在宋朝就有出现,据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎,故名“拌面”。

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