韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同

日期:2021-03-07 18:40:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:789
初春时节,天气渐暖,人们的食欲也随着万物一起“复苏”此时总想吃点有味道的东西。韭菜一年四季都能吃到,但品质最佳、口感上乘的还要数初春时节的韭菜,经过春风细雨的沐浴,叶似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鲜美,闻

初春时节,天气渐暖,人们的食欲也随着万物一起“复苏”此时总想吃点有味道的东西。韭菜一年四季都能吃到,但品质最佳、口感上乘的还要数初春时节的韭菜,经过春风细雨的沐浴,叶似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鲜美,闻之清香馥郁,也是无数饕餮食客等待一年的美味。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图1)

夏、秋两季的韭菜,经过多次收割,无论是在口感、味道还是营养价值方面都不及春季的韭菜,故民间常有“春韭香、夏韭臭、秋韭寒”的说法。韭菜好不好吃与季节有关,也与“品种”有关。韭菜一般分为两种,一种是紫根韭菜,另一种是白根韭菜,两种韭菜根部颜色有差别,味道也大不相同。

1、紫根韭菜

紫根韭菜处于低温环境下种植,根部所含的花青素和糖类有机物会特别明显,长期积累后根部呈现出紫色,尤其是天冷的时候,这种现象更加明显,而紫根韭菜由于植物纤维更丰富,它的辛香味也会更浓一些,吃起来味浓鲜嫩,还有淡淡的甜味。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图2)

由于是春季的第一茬韭菜,除了根部呈现紫色,还有一个明显的特征是叶子比较细窄,因此紫根韭菜又称为“细叶韭菜”叶子细小且修长,一般在30cm左右,顶端非常细尖,整体的叶色呈深绿色,而且根部比较细。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图3)

2、白根韭菜

相比于紫根韭菜来说,白根韭菜的“生活环境”就比较好了。白根韭菜处于温室环境中,气温舒适,昼夜温差小,这样的环境下一些花青素和糖类有机物无法积累,自然韭菜的根部就呈现出白色。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图4)

另外,白根韭菜属于“大棚蔬菜”为了提高产量,菜农会一茬接着一茬的割,这样每割一次根部就会粗壮一些,因此白根韭菜另一个特征就是叶片长的更厚实、宽大,长度一般在40cm左右,韭菜味相对来说也比较淡,鲜辣味不足。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图5)

在春季,韭菜正卖得“紧俏”时,紫根韭菜有时要比白根韭菜贵出许多,但即使这样,老百姓们也要纷纷抢购紫根韭菜同样是韭菜,为啥紫根韭菜比白根韭菜贵还受欢迎呢?

味道不同

种过韭菜的菜农都知道,紫根韭菜经过寒冬的能量积蓄,得到了充足的养分,再加上开春后又受到了阳光的照拂,所以此时的韭菜水分含量小,香味浓郁,营养十足,用来当做馅料,包饺子、包子、韭菜盒子等,都是难得的美味,而白根韭菜根粗叶大,吃起来不够鲜嫩,也没有紫根韭菜浓郁的辛香味,因此味道不及紫根韭菜好。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图6)

紫根韭菜稀少

开春时节的紫根韭菜比较稀有、抢手 ,因为是本年的第一茬韭菜,韭菜中的花青素和糖类有机物比较丰富,根部紫红鲜艳,而随着收割的次数增多,根部的颜色会慢慢变白,因此,割完了这茬韭菜,想要再吃就要等到下一年了。

韭菜一年四季都能吃到,紫根韭菜和白根韭菜口感,菜农,味道不同 (图7)

老井说—

紫根韭菜和白根韭菜口感、味道不同,两种韭菜的烹饪做法也有差别,紫根韭菜味道浓郁辛香,适合当馅料,而白根韭菜味道清淡鲜香,适合炒着吃,但物以稀为贵,春季里特有的“紫根”韭菜碰上还是千万别错过的,就算是贵点也值了,买上几斤包饺子是最上等的食材之一。

本文相关词条概念解析:

韭菜

韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。被子植物门Magnoliophyta、单子叶植物纲Liliopsida、天门冬目Asparagales、葱科Alliaceae、葱属Allium韭A.tuberosum。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。

延伸 · 推荐

腌韭菜花,只放盐都是不行的,母亲教我4招,而且越嚼越香,能吃一年

在我的老家有一个菜园,每年都会种上一些韭菜,不打农药,自己家吃,一年都能吃上新鲜放心的韭菜。8月份是韭菜开花的时候,绿色的韭菜上方开满了白色的小花,远远望去还很漂亮呢。每到这个时候,母亲都会将韭菜花摘...

  • 网友评论
返回顶部