每日一菜 | 虎皮鸡爪
“褶皱”式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，餐桌上有了这道菜，鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！不管是蒸还是红烧，各有各的风味，但每种都喜欢。
鸡爪7-8个
生姜 半个
大蒜 5辦
青椒 一个
红椒 一个
八角 2个
桂皮 2段
香叶 5-6片
料酒 1汤匙
盐 2茶匙
生抽 1汤匙
耗油 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
白糖 半茶匙
清水 适量
制作方法
LEARN TO COOK DELICIOUS
1. 准备食材～
2. 鸡爪剪去指甲。
3. 鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～
4. 八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
5. 加入料酒去腥～
6. 加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
7. 撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
8. 锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
9. 提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～
10. 鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来～
11. 锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
12. 加入调好的酱汁和2小碗清水。
13. 中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。
14. 加入青红辣椒一起炒一下～
15. 最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～
16. 成品
本文相关词条概念解析：
鸡爪
鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
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