每日一菜 | 虎皮鸡爪

日期:2020-11-27 21:18:20   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:427
“褶皱”式的虎皮鸡爪,色泽红润油亮,餐桌上有了这道菜,鸡爪特别有嚼劲,吃起来非常脆爽!不管是蒸还是红烧,各有各的风味,但每种都喜欢。鸡爪7-8个生姜 半个大蒜 5辦青椒 一个红椒 一个八角 2个桂皮

“褶皱”式的虎皮鸡爪,色泽红润油亮,餐桌上有了这道菜,鸡爪特别有嚼劲,吃起来非常脆爽!不管是蒸还是红烧,各有各的风味,但每种都喜欢。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图1)

鸡爪7-8个

生姜 半个

大蒜 5辦

青椒 一个

红椒 一个

八角 2个

桂皮 2段

香叶 5-6片

料酒 1汤匙

盐 2茶匙

生抽 1汤匙

耗油 1汤匙

胡椒粉 1茶匙

白糖 半茶匙

清水 适量

制作方法

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每日一菜 | 虎皮鸡爪(图2)

1. 准备食材~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图3)

2. 鸡爪剪去指甲。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图4)

3. 鸡爪用刀轻轻划开,方便入味~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图5)

4. 八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅,加入香叶、八角和桂皮。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图6)

5. 加入料酒去腥~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图7)

6. 加入生姜和一茶匙盐,大火烧开。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图8)

7. 撇去浮沫,大火煮10分钟左右就熟了,不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图9)

8. 锅里热油,放入鸡爪中火炸至金黄。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图10)

9. 提前准备一碗冰水,炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡,这一步是使皮皱褶的关键!利用热胀冷缩原理~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图11)

10. 鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右,期间调一碗酱汁:生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀,份量按照二楼的份量来~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图12)

11. 锅里热油,下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图13)

12. 加入调好的酱汁和2小碗清水。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图14)

13. 中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图15)

14. 加入青红辣椒一起炒一下~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图16)

15. 最后调入一茶匙盐提味即可,盐不要太多,因为酱汁有盐份噢~

每日一菜 | 虎皮鸡爪(图17)

16. 成品

本文相关词条概念解析:

鸡爪

鸡爪,也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

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