最正宗的臊子面怎么做?告诉你秘制配方和配料,在家就能做出来

日期:2019-10-10 14:04:01   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:894
臊子肉的的制作与肉的选择,臊子肉的选择我们一般选择前腿肉,肥瘦比例,五花肉切成1*1的小肉片,肥瘦要分开切,可以根据个人口味进行选择,没有什么特定标准。配料有葱姜,料酒,肉料(可选择十三香代替)生抽,

最正宗的臊子面怎么做?告诉你秘制配方和配料,在家就能做出来(图1)

臊子肉的的制作与肉的选择,臊子肉的选择我们一般选择前腿肉,肥瘦比例,五花肉切成1*1的小肉片,肥瘦要分开切,可以根据个人口味进行选择,没有什么特定标准。配料有葱姜,料酒,肉料(可选择十三香代替)生抽,耗油,盐,细辣椒面(调色)醋(不喜欢吃酸的可以不放)

最正宗的臊子面怎么做?告诉你秘制配方和配料,在家就能做出来(图2)

第一步,锅中烧油,热锅凉油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒制出来,肉皮炒的发白,这时放入葱姜开始翻炒,把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉,炒到肉发白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋)细辣椒面,炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐干,以上切成小片(或者小丁)木耳撕成小块,油烧热后先炒豆腐干,待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水,土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制,最后在放入木耳,开始调味放入盐,鸡精,味精,稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼,把鸡蛋打碎倒入锅中越薄越好,晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作,做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面,4克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克)把它杆成手擀面,如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的,可能形状上略有差别,重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例(如果没有高汤或者为了健康,就用开水或面汤)油泼辣子的辣椒油,在来上适量臊子肉的肉汤,韭菜沫(小葱也可以,主要是为了颜色好看)把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例,油泼辣子的辣椒油,还有我们炖肉的肉汤,韭菜末,把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

最正宗的臊子面怎么做?告诉你秘制配方和配料,在家就能做出来(图3)

我店里的臊子面

以上就是一碗正宗的岐山臊子制作过程以及所需要的配料,各种配料可依据个人口味添加,做出一碗属于你自己的臊子面,自己爱吃才叫正宗。

本文相关词条概念解析:

臊子

臊子——万能的面酱,也就是臊子。臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。

  • 网友评论
返回顶部