厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲

日期:2019-09-11 20:43:51   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:493
昨天买的馒头,今天吃的时候发现已经干的不成样子了,放锅里加热一下,还是干的嚼不懂,扔了吧怪可惜的,今天我们就用这些剩馒头做一道家常菜“黄金肉丸”即可做菜,也可做家常小零食。黄金肉丸1.取头一天剩下的老

昨天买的馒头,今天吃的时候发现已经干的不成样子了,放锅里加热一下,还是干的嚼不懂,扔了吧怪可惜的,今天我们就用这些剩馒头做一道家常菜“黄金肉丸”即可做菜,也可做家常小零食。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图1)

黄金肉丸

1.取头一天剩下的老面馒头一个,削去皮,切成薄片,再切成细丝,最后切成绿豆大小的颗粒,注意,不是完全碎掉,是绿豆大小的颗粒,置于盆中备用。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图2)

2.取猪瘦肉或者里脊肉一块,先切成片,片切丝,再剁成肉馅。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图3)

3.肉馅内加入食盐,味精,胡椒粉,十三香,半个鸡蛋清,快速摔打上劲抓匀,加入淀粉,清水,再次摔打上劲抓匀。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图4)

4.下面,我们开始团丸子,把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子放在蛋清中,沾满蛋清。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图5)

把丸子埋在馒头颗粒中,轻轻握一下丸子,让馒头颗料牢牢沾在丸子上,置于盘子上,等待炸制。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图6)

5.油烧6成热,也就是微微冒烟的时候,放入团好的丸子,开中火,或者小火,慢慢的把丸子炸成金黄捞出。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图7)

6.这次炸丸子,主要是介绍外面的黄金颗粒怎么做出来的,至于肉馅怎么调,可以自已发挥,里面可以再加一些蚝油,老抽,等等,调成自已喜欢的味道。

厨师长分享黄金肉丸的做法,金灿灿的酥脆,外焦里嫩有嚼劲(图8)

好了这道简单又美味的家常小丸子就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

本文相关词条概念解析:

肉丸

肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。

厨师长

厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。在五星级酒店,厨师长月收入最高,高位数可达到2万元;在四星级酒店,厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店,厨师长最高月薪8000元。其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。

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