无论炖什么鱼,万不可用盐腌,教你正确的做法,鱼肉鲜嫩,贼好吃

日期:2019-08-22 20:58:54   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:433
美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!准备食材:草鱼、五花肉、香菇、油豆腐准备调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、干辣椒、料酒、生抽、老油、耗油操作

美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!

无论炖什么鱼,万不可用盐腌,教你正确的做法,鱼肉鲜嫩,贼好吃(图1)

准备食材:草鱼、五花肉、香菇、油豆腐

准备调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、干辣椒、料酒、生抽、老油、耗油

操作步骤:

1、准备新鲜的草鱼一条,清理干净。一般卖鱼的师傅在处理鱼时,大多只把鱼鳞和鱼的内脏去掉,所以买回来以后,我们还要做进一步的处量,鱼的肚子里有一层黑膜,给它清理干净,因为这层黑膜比较腥。鱼身上还有两条鱼腥线,在鱼的头尾部各切一刀,就会看到一条白色的线,把它拉出来,扔掉。

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2、把鱼切成小段,放进一个大碗里,加点一勺料酒和白醋,加点姜片和葱段,抓均匀后腌制10分钟。值得注意的是,很多人在做一步的时候,会选择放点盐腌一下,这样做就错了,鱼肉用盐腌制以后,肉质会变得特别柴,导致后续其他的味道难以进入,所以这一步万不要放盐,放点料酒和白醋就可以,料酒和白醋都有去腥的作用,而白醋可以让鱼肉保持本身的鲜嫩感。

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3、准备适量的香菇和油豆腐,从中间切两半备用,如果不喜欢吃这两样配菜,大家也可以换成自己喜欢的配菜。

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4、切点葱段、姜片、蒜瓣备用。

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5、切成五花肉片备用。

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6、锅中热油,放点五花肉翻炒一下,扁出猪油。

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7、放入葱姜蒜炒香。

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8、倒入香料、干红辣椒翻炒一下。

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9、加入适量的黄豆酱,翻炒一下,加少许清水。

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10、放入鱼块。

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11、加入适量的清水没过鱼块。

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12、倒入香茹和油豆腐。

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13、加少许盐和生抽、老抽、蚝油调味,盖上锅盖炖15分钟。

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14、出锅前撒点葱花。

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一道非常好吃的炖草鱼就做好了,草鱼这样做,肉质特别的鲜嫩,一点也不腥。香辣下饭,超级好吃,喜欢的朋友就试试吧。

本文相关词条概念解析:

鱼肉

鱼肉(fish),是指鱼类的肉,出自《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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