夏天太热,鱼头蒸着吃最简单,好吃的秘诀全在辣酱里,一定要记住

日期:2019-07-22 11:34:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:865
我们家还挺爱吃鱼头的,河塘里的淡水鱼,我觉得鱼头的味道比鱼身好太多,鱼头的肉软嫩,鱼身肉则紧实、木肤肤。冬天的时候,我们经常会在周末买个鱼头回来,炖豆腐汤喝,慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤,把时间炖足,

夏天太热,鱼头蒸着吃最简单,好吃的秘诀全在辣酱里,一定要记住(图1)

我们家还挺爱吃鱼头的,河塘里的淡水鱼,我觉得鱼头的味道比鱼身好太多,鱼头的肉软嫩,鱼身肉则紧实、木肤肤。冬天的时候,我们经常会在周末买个鱼头回来,炖豆腐汤喝,慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤,把时间炖足,鱼头炖软,用筷子轻轻一拨就能把鱼骨拆开分离,鱼头骨上的那点连皮带肉,用嘴巴吸一下就能吸到嘴里,实在是太美味了!我还有另外一种中意的吃法是干锅鱼头,用我们的千岛湖大鱼头,红烧,可以加点猪蹄和凤爪一起烧味道更浓重,加很多姜块和蒜瓣,把那砂锅底都烧干,浓墨重彩端上桌来,香气四溢,与鱼头豆腐汤相比,是另一番风味。

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但是每到夏天,天太热,厨房更热,我们家仍然吃鱼头,只是换了一种吃法,那就是剁椒蒸鱼头了,不用在厨房守着那个锅,定时蒸上二、三十分钟,就有好吃的剁椒鱼头吃。但是剁椒鱼头做得好吃当然不是蒸一蒸那么简单的,先要腌,用葱姜料酒和盐把鱼头腌入味并且去腥,再要用各种调料把辣椒炒香,才是把炒香的辣椒调料铺在鱼头上一起蒸,最后还要淋上滚油,当然家里为了少油,最后不淋油也可以。但是辣椒的调味还是很重要的,今天就来详细讲解一下。

有一年去湖南,跟着团队吃团队餐,几乎每一餐都会上一个剁椒鱼头,但是做得好坏,各家餐馆还是差别很大的,我个人的感觉,那辣椒和豆豉要炒得香,那鱼头要蒸得烂,时间要足够久,跟粤菜里的清蒸鱼还是有一定差别的,而且,鱼头越大越好吃,当心家里的锅不够大哦。

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剁椒蒸鱼头

主料:胖头鱼半个约750克

辅料:小葱3根,蒜4瓣约20克,姜一小块20克,剁椒40克,豆豉酱25克,油30克,绿尖椒30克,红尖椒5克,料酒100克,盐2小勺

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步骤1、早上从菜场买回来的半个大鱼头,大约有两斤,还带了一部分鱼身,我们切下来做炒鱼块只,这么半个鱼头已足够我们吃一顿了。买了几根绿色的辣椒,与红尖椒搭配着用,有时候饭店里会用红椒多一点,红红火火好看一点,但我就做成混色的,这个辣椒的颜色随自己喜欢哈。

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步骤2、卖鱼的摊位已经帮我打理干净的鱼头,我再清洗一遍,尽量把黑膜都剪掉。

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步骤3、用料酒把小葱的根部,姜片一起抓捏出汁,在鱼身上略略抹一块层盐,再把葱姜料酒淋到鱼头上腌制30分钟,入个底味。

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步骤4、把绿尖椒切去根部,再对剖,切成末备用。

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步骤5、再把红尖椒也切细放在绿椒碗里。姜和蒜分别切成末备用,再用一大勺剁椒,一大勺豆豉。

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步骤6、热锅里加30克油,加入剁椒和豆豉酱一起炒出香味

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步骤7、再加入青红椒一起炒香

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步骤8、再加入姜末和蒜末一起翻炒

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步骤9、多炒一会儿,把水份炒干了,加入一小勺糖调味,盛出备用。

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步骤10、已经腌制入味的鱼头和一碗炒好的酱料,很香哦。

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步骤11、把葱姜拣去,把碗洗干净,放上鱼头,重新倒入50克料酒或者啤酒

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步骤12、再把剁椒调料舀到鱼头上铺好

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步骤13、放到臻米折叠电蒸锅里。

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步骤14、盖上盖子,蒸上20分钟

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步骤15、20分钟后,鱼头就蒸熟了。

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步骤16、看上去非常诱人有没有。

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步骤17、再在鱼身上撒点葱花,可以再烧点滚油淋下去,更香,但我怕油太多,没有淋,直接开吃了。

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夏天吃这一道菜,能让你吃得满头大汗,配啤酒更爽,我们两闷头吃鱼头,连话都顾不及说,等再次开口说话,鱼头已经吃得差不多了。

本文相关词条概念解析:

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

辣酱

辣酱是辣椒混杂其他其他各种材料熬制而成,鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子虾;脆脆香油辣椒等等。

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