家庭版的烩面制作,但求神似,不求专业!美味实惠是王道!

日期:2019-07-14 23:06:38   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:604
面食是北方人的最爱,烩面想必很多人都爱吃。天气转冷,秋冬季节在家里做一碗热腾腾的烩面,配上自制的辣椒油,也是一件十分惬意的事情。在家里做,或许没有大街上做得那么正宗和地道,但是吃起来味道还是不错的。首

家庭版的烩面制作,但求神似,不求专业!美味实惠是王道!(图1)

面食是北方人的最爱,烩面想必很多人都爱吃。天气转冷,秋冬季节在家里做一碗热腾腾的烩面,配上自制的辣椒油,也是一件十分惬意的事情。在家里做,或许没有大街上做得那么正宗和地道,但是吃起来味道还是不错的。

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首先是和面,要提前几个小时,留出饧面的时间。最关键的是面里一定要放盐。把面粉和食盐搅拌在一起,加水和成光滑的面团,覆盖保鲜膜,饧着。每隔半个小时,揉一下面团,揉三次。把揉好的面分切成一段段的,大小尽量均匀。把分割好的面剂擀成片状,每面都抹上油,放到容器里,覆盖保鲜膜,饧上两三个小时备用。

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把买来的羊肉洗净切块。放入冷水锅中,放入生姜,料酒,胡椒粉。料酒和胡椒粉都起到去腥提鲜的作用。看着洗得很干净的肉里,还是会出来很多脏东西的,用笊篱去掉肉里的杂质和浮沫。焯好的肉是这样的。

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炒锅放油,油热之后放入姜片,葱段,八角,花椒,翻炒之后倒入焯好的羊肉,喜欢辣的可以加一勺郫县豆瓣,翻炒,加入准备好的开水,待烧开之后,我是倒入电饭锅里,再度让其翻滚,按下保温键,保温一两个小时。肉快差不多时候,再放少许盐。等到吃的时候,羊肉就已经很烂了。

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自己泼好香喷喷的辣椒油。

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准备辅料:这是准备好的豆腐丝、海带丝、泡好的粉丝、香菜碎、香葱碎。

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锅中放水,待水滚开时,下入拉好的面片。

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待面快熟时候放入海带丝,粉丝,豆腐丝,再稍开一下锅,即可捞出,兑入煲好的羊肉卤,撒上香菜碎和香葱碎,再放入两个剥好的鹌鹑蛋,一小勺辣子,就可以大快朵颐地开吃了。

本文相关词条概念解析:

烩面

烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。

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