炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味

日期:2019-07-14 23:02:04   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:615
提到猪肝这味特殊的食材,相信有很多的人都和小编一样,特别的爱吃吧,其独特的嫩滑口感,总能够让我们的味蕾得到很好的满足。然而生活中有一部分人,却非常的讨厌吃猪肝,并不是猪肝的味道不好吃,而是他们在对猪肝

提到猪肝这味特殊的食材,相信有很多的人都和小编一样,特别的爱吃吧,其独特的嫩滑口感,总能够让我们的味蕾得到很好的满足。然而生活中有一部分人,却非常的讨厌吃猪肝,并不是猪肝的味道不好吃,而是他们在对猪肝进行处理的时候,没有将猪肝处理好,导致做出来的猪肝腥味非常的重,炒出来的猪肝还非常的难吃。其实在做猪肝的时候,还是需要掌握一些小细节的,只要你将这些细节把握好的话,做出来的猪肝才会更加的鲜嫩又入味。

炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味(图1)

猪肝中富含了丰富的钙、铁、锌等多种微量元素,这些元素对人体来说,那都是非常重要的,特别是对于贫血的人来说,多吃一些猪肝,可以起到很好的预防作用。那么当我们在对猪肝进行煸炒的时候,要如何去进行制作,才能让炒出来的猪肝不发老,味道不腥臭呢?如果你感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下吧。

炒猪肝时,先腌制还是先焯水?老厨师多加这一步,猪肝嫩滑无腥味

为了帮助大家解决这个问题,我特地去找了我的一位朋友,他可是一位十几年的老厨师,朋友告诉我说,想要让做出来的猪肝味道好吃的话,一定要把握好一个细节,那就是将猪肝先进行焯水,还是先进行腌制?生活中很多人在做这两个步骤的时,都将其做错了,正确的方法是先将猪肝进行焯水,再进行腌制,同时在腌制的过程中,还要多加上浆这个步骤。

炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味(图2)

准备好的新鲜猪肝,如果将其先进行腌制,再进行焯水的话,猪肝的肉质就会变得特别老,猪肝中的腥味也很难被逼出,被牢牢的锁住。因此正确的方法是,先将猪肝进行焯水处理,这样不仅能把猪肝中的杂质清理得更干净,对猪肝也能起到很好的去腥效果,焯好水以后的猪肝,再对其腌制的话,能让做出来的猪肝更加的入味,同时准备一个蛋清,对猪肝进行上浆处理,能有效的防止猪肝在煸炒的过程中被炒老,让做出来的猪肝特别嫩滑。

炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味(图3)

家常炒猪肝

制作食材猪肝,青椒丝,葱,姜,蒜,鸡蛋,蒜苗,生抽,白醋,盐,料酒,食用油

方法及步骤

1、将猪肝用清水清洗干净以后,并将其改刀成片状,起锅烧水,将猪肝放入到开水中,进行焯水两分钟,控干水分并捞出备用。往猪肝中加入葱、姜、以及食盐、料酒、白醋生抽对其进行腌制,用筷子将其搅拌均匀以后,让其静止腌制10分钟。腌制好以后的猪肝,再往里面打入一个蛋清搅拌均匀备用即可。

炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味(图4)

2、起锅烧油,往锅中加入少量的食用油,等到油温7成热的时候,往锅中加入蒜片进行爆香,把准备的青椒丝和猪肝,同时倒入锅中用中火快速的翻炒,等到青椒丝断生的时候,再往里面加入生抽和少量的食盐,翻炒均匀让其入味,最后再撒上一些蒜苗进行提味,大火收汁就可以出锅食用了。

炒猪肝时, 先腌制还是先焯水? 老厨师多加这一步, 猪肝嫩滑无腥味(图5)

小贴士

1、炒猪肝的秘诀,先焯水再腌制。

2、焯水时间不要太长,两分钟即可,不然猪肝容易变老。

3、腌制好以后的猪肝,需要打入一个蛋清搅拌均匀,做出来的猪肝会更嫩滑。

本文相关词条概念解析:

猪肝

猪肝(英文:PorkLiver),为猪科动物猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄。猪润在广东猪肝的“肝”音同“干”不吉利用反义词“润”代替。这是粤语里的避忌用法忌讳。

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