特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香

日期:2019-07-14 23:25:00   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:269
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是地沟油或是口水油就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是地沟油或是口水油就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。废话少说 现在开始:

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图1)

首先准备草鱼一条, 去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图2)

将鱼头、鱼尾切下

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图3)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图4)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图5)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图6)

去脊骨

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图7)

将脊骨切成小段

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图8)

将鱼头从当中劈开

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图9)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图10)

将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图11)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图12)

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图13)

开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图14)

鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图15)

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图16)

绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图17)

加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图18)

把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

特级厨师教你水煮鱼的做法, 又麻又辣又香(图19)

用容器盛好

倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开,放点盐

放入鱼骨头,煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油,看到冒泡就行了

浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了 又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦

哇~~~,简直要比餐馆的强百倍呀,看着就有食欲,就是愁着鼓捣呀,哪位赶紧回家做了尝尝?

本文相关词条概念解析:

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究—选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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