爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!

日期:2019-07-14 23:01:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:237
牛蛙这个外来物种,它原产于北美,虽然50年代的时候,我们就从古巴引入进来,但是大规模养殖是从90年代才开始的,随着技术不断的成熟,它如今的价格早已变的非常亲民,所以普通的百姓都能消费的起,至于怎么做好

牛蛙这个外来物种,它原产于北美,虽然50年代的时候,我们就从古巴引入进来,但是大规模养殖是从90年代才开始的,随着技术不断的成熟,它如今的价格早已变的非常亲民,所以普通的百姓都能消费的起,至于怎么做好吃,想必爆炒的方式,被大众所接受的程度最高吧!

成年的牛蛙,体型比田鸡要大,它们不仅具有丰富的蛋白质,而且还富含钙和磷两种元素,正处在发育的青少年可以适当补充些它,除此以外,它补钙的作用也是相当明细的,某些腿脚不利索的老可以多吃一些,肉质、鲜嫩、味美是它集中突出的特点。

爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!(图1)

众所周知,牛蛙属于的腥味较重的食材,所以怎样去异味是非常关键的,适量的蒜瓣和姜末绝对是不够的,小米辣或者酸辣椒就是它最完美的搭档,除此以外,少许的料酒和胡椒粉也是比不可或缺的,它们也能起到增香、去腥的效果。

今天我们就请饭店的厨师,教大家来制作这道耳熟能详的外来美味吧,口味香辣味美,肉质鲜嫩爽滑,制作过程超级的详细,大家花5分钟就学会,喜欢它的朋友赶紧来试试吧!

食材配料:牛蛙、盐、料酒、鸡精、小米辣、生粉、食用油、大蒜、生抽、蚝油、老抽、香葱。

制作过程:

爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!(图2)

首先,去市场上挑选几种活泼乱跳的牛蛙,请卖家帮忙宰杀妥当后带回来,用冷水把它的血水冲洗干净,再将它剁成小块,装入碗中备用。

爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!(图3)

在碗中加入少许的盐、料酒,以及适量的生粉,把它充分抓拌均匀后,放置一旁腌制10-15分钟备用。

爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!(图4)

起锅烧油,油热后,将腌制入味的牛蛙倒入进去,开大火爆炒30-40秒,把肉块炒至发白,并且轻微卷起后,盛出备用。

爆炒牛蛙,饭店厨师来教你,肉质鲜嫩香辣入味,做法简单易上手!(图5)

重新起锅烧油,油热后,先放入适量的蒜瓣炒香,再倒入3倍的小米辣,大火炒出香味,炒出水汽后,再倒入提前炸好的牛蛙,同时,加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉调味。

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继续开大火,不停翻炒2-3分钟,这样烧出来的牛蛙会更加的入味,待汤汁剩余不多时,再撒入适量的香葱点缀装饰下,即可装盘上桌,爆炒牛蛙制作完成,肉质鲜嫩爽滑,既美味又营养,而且还特别容易上手,无任何烹饪经验的人,也能轻松搞定!

牛蛙的肉质较为鲜嫩,爆炒的方式特别适合它,制作的时候,讲究猛火快炒,操作速度快,家中的煤气灶火力不够,建议大家用电磁炉来烹饪。

本文相关词条概念解析:

牛蛙

牛蛙属蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。原产于美国东部数州,後被引进西部各州和其他国家。其他一些大型蛙类亦称牛蛙,如非洲的箱头蛙(R.adspersa或Pyxicephalasadspersa)和印度的虎纹蛙(R.tigrina)以及南美的细趾蟾科(Leptodactylidae)。体长约20厘米(8吋),後肢长达25厘米(10吋)。成体大者体重超过0.5千克(1磅)。常生活於静水中或其附近。2014年10月,美洲牛蛙蔓延成灾,对土生蛙类构成威胁。

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