这道客家菜,老爸隔三差五就喊馋,这样做,软嫩鲜香,百吃不厌

日期:2019-05-20 21:06:38   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:198
每次出门买菜之前,我就会问爸妈想吃点什么,好顺便一起采购回来。其实爸妈对于吃什么要求很简单,只要不油腻,不要大鱼大肉就可以了。倒是这道酿豆腐,老爸总也吃不腻,所以我隔三差五就会买两块回来做酿菜。这是一

这道客家菜,老爸隔三差五就喊馋,这样做,软嫩鲜香,百吃不厌(图1)

每次出门买菜之前,我就会问爸妈想吃点什么,好顺便一起采购回来。其实爸妈对于吃什么要求很简单,只要不油腻,不要大鱼大肉就可以了。

倒是这道酿豆腐,老爸总也吃不腻,所以我隔三差五就会买两块回来做酿菜。这是一道经典的客家菜,客家人没有不熟悉的,当然小编也是吃着这道菜长大的。

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酿豆腐做法大同小异,想要味道鲜美,则要在馅料上下功夫,馅料调的好,整道菜的口感就完全不一样了,馅料也是酿豆腐的灵魂所在。

今天做的这个搭配,特别简单,用洋葱和鲜肉剁碎,调入调味料拌匀,填入豆腐中,酿好的豆腐要煎至表皮焦黄色,这样就能保持豆腐块的完整,口感外焦里嫩,嚼起来鲜甜厚重,老爸吃过后大赞,说我做的酿豆腐比饭店做的还好吃。哈哈真开心!一大盘啊,一顿就吃光光,最后连一点汤汁都拌在米饭里,吃着真过瘾。

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食材嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根、盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1克、鸡粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量

做法:

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备好食材,剁馅的猪肉,最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉,因为有点油脂的肉馅,口感香嫩,比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了,过多的话馅料容易散开。另外,洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,做馅非常好吃。

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猪肉洗净去皮,洋葱、胡萝卜洗净,分别切小块,放入搅拌机内、调入少许葱花,盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。

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遮上盖子,通电剁成细腻的肉馅,把肉馅倒出盆中,用筷子搅拌起筋且黏稠,接着处理豆腐。

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将豆腐用清水浸泡一下,捞起后切十字刀,一大块分成四小块,我们这里的豆腐基本是商家切好的,按块,这里两大块才要2元钱,一大块豆腐能分成4-6小块,刚刚好填入肉馅又不会撑破,吃起来也方便,两三口就能吃完。

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左手托起豆腐,手指轻轻捏紧,这个力度要自己掌握,捏不紧容易将豆腐撑破,太大力又会把豆腐捏碎,这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中,再摁平表面。

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烧热煎锅,倒入食用油,将豆腐有馅料的一面紧贴锅底,煎至定型后,再翻开另一面同样煎至焦黄色。

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碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。

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将调好的芡汁淋在豆腐上面,遮上锅盖,焖煮片刻大火收汁,铲起后撒下葱花即可端上餐桌。

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食尚小贴士:

1.酿豆腐不用特别挖开一块再填肉馅,用汤匙在豆腐中间摁几下,就会形成一个坑,填入肉馅就可以了。

本文相关词条概念解析:

客家菜

客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。

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