夏天最要紧就是吃小龙虾!这做法99%人没吃过

日期:2019-05-20 21:22:17   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:11
这季节的小龙虾刚脱完壳,不硬不软,肉质鲜美,颜色也漂亮。所以今天,今年的第一顿小龙虾,走起!2019的第一口鲜虾,下油锅总归有些辜负。在它最嫩的时候,我决定来个最清爽的吃法↓冰镇小龙虾冰镇小龙虾,吃的

这季节的小龙虾刚脱完壳,不硬不软,肉质鲜美,颜色也漂亮。

所以今天,今年的第一顿小龙虾,走起!

夏天最要紧就是吃小龙虾!这做法99%人没吃过(图1)

2019的第一口鲜虾,下油锅总归有些辜负。

在它最嫩的时候,我决定来个最清爽的吃法↓

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冰镇小龙虾

冰镇小龙虾,吃的就是那口可以媲美日料刺身的鲜嫩劲儿。

活虾煮后过冰水,肉质嫩弹十足。这还没完,好戏还在后头。

花椒辣椒炒香,再下入七八样香料酱水,吊出一锅香辣甜麻的卤汁。

完事儿后只需要把虾往里头一泡,关进冰箱,下次打开拿啤酒时,就可以享用美味了。

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冰镇小龙虾做起来简单,没啥油烟还不用费劲颠勺,但想做好吃,还是有点巧劲儿。

第一要义,虾要新鲜。因为冰镇吃的就是清淡味,虾肉好不好,一上嘴便知。

所以一般去店里,冰镇小龙虾的价格,往往是十三香的两倍,一份接近300块。

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第二要义就是调味。香料要恰好入味却不喧宾夺主,酒味要淡香宜人却不辛辣。

我用了二锅头和花雕的搭配,一个去腥,一个增香。土豪可尽情替换茅台或是白兰地,肯定会更醇香。

调好味的卤汁,煮开后放冰箱可以保存两周,之后丢虾往里泡就简单得多。

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捏住虾尾,先旋转头骨分离,再用力壳肉分离。

扯出红白的虾肉,丢进嘴里,一口冰凉~

虾肉鲜甜Q弹,弥漫上淡淡的酒香,吮一口手指,咸香交错。

第一口可能会觉得有点“寡淡”但越吃越有滋味,一盆不一会儿就见底了。

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今年第一口弹嫩的小龙虾,来和菜菜学学吧~

- 冰镇小龙虾 -

食材

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小龙虾500g 花椒3g 干辣椒5g 白胡椒粒3g 香叶5片 五香粉3g 姜片5g 花雕酒100g 二锅头60g 酱油100-120g 盐5g 冰糖/细砂糖30g 清水100g 冰块100g 食用油少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

食谱

1.买回来的小龙虾,先用流动的清水冲洗几次,直至浸泡的水清澈为止。

剪去小龙虾钳子,逐个刷洗干净腹部,拔掉虾线开背清洗一次

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2.取锅烧沸水,先放入姜片煮3分钟,加入小龙虾,大火煮10-15分钟,煮至尾部完全弯曲红透

捞起煮好的小龙虾,迅速放入冰水降温,可以让肉质更加弹牙,泡一会儿后沥干待用

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3.起锅倒入少许食用油,爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉,倒入100g水,下盐、冰糖、香叶、胡椒粒,煮至冰糖融化

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接着倒入花雕、二锅头和酱油,煮30秒去除酒气后关火,晾凉备用

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4.煮好的卤汁里加入适量冰块,泡入煮熟的小龙虾,密封放冰箱冷藏5-24小时

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如果一点酒味都不想吃到,就冷藏放置24小时后再吃

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冰镇的小龙虾,就像一个清纯的美人钩子。

夏天最要紧就是吃小龙虾!这做法99%人没吃过(图16)

初吃还觉得没香辣的过瘾,就一只又一只,反复咂摸着那馥郁的咸香鲜甜。

夏天最要紧就是吃小龙虾!这做法99%人没吃过(图17)

盛夏的夜晚,煮上这么一锅,配上一杯凉啤酒,什么烦恼都会烟消云散了。

本文相关词条概念解析:

小龙虾

小龙虾(学名:Procambarusclarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

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