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卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味

日期:2019-03-15 15:24:42   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:20
爷爷收藏了40年的卤肉配方,不管它是什么肉,只要煮一煮,保证好吃还入味。说起卤肉,一直是我最爱吃的美食之一,我一般喜欢卤牛肉吃,因为牛肉所含的丰富物质是我们人体所需的,它含有丰富的高蛋白而且最重要的是

爷爷收藏了40年的卤肉配方,不管它是什么肉,只要煮一煮,保证好吃还入味。

说起卤肉,一直是我最爱吃的美食之一,我一般喜欢卤牛肉吃,因为牛肉所含的丰富物质是我们人体所需的,它含有丰富的高蛋白而且最重要的是脂肪低,喜欢吃肉但又怕发胖的朋友可以多吃点牛肉喔,现在是春暖花开的季节,也是孩子长身体的季节,家长伙伴们一定要抓好机会给孩子合理的搭配食材,保证让他在这个季节有一个很好的营养供给,孩子长得高体质棒棒的是我们都想看到的,所以这个时候给他做一道卤牛肉吃是最好的选择。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图1)

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图2)

卤肉师傅使用一辈子的卤牛肉方法,牢记这“3点”牛肉不散超入味。

家传秘制卤牛肉

食材和调料:

牛腱子肉3斤、清水适量、生姜1块、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、山奈适量、丁香4颗、老抽30毫升、食用盐3勺

制作方法和步骤:

将买来的牛腱子肉用刀切开,基本上一斤切一块,我买的是三斤所以我切了3大块,在冷水中浸泡30分钟,这样做的目的是为了去除血水,时间到了以后把水倒掉。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图3)

接着在倒入适量的清水,将水煮开以后再煮20分钟,这样能把血水充分的煮出来。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图4)

煮好以后捞出来,用冷水冲洗一遍,在用冷水浸泡10分钟,这样能让肉质变得紧实,熟后不会变的发散。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图5)

将准备好的调料用纱布包好,生姜切片。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图6)

锅中倒入没过牛腱子肉的水,将水煮开,煮开以后放入牛腱子肉,倒入老抽。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图7)

加入料包和姜片,倒入食用盐,用大火煮开以后改用小火煮,煮到用筷子能扎透肉为准,这个时候就可以关火了,这个时候不要盛出来,一定要盖上盖子焖最少3个小时,如果不着急吃焖一宿是最好的。如果着急也可以用高压锅压半个小时,但是还是普通的焖煮是最好吃的。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图8)

到了关键的一步,将锅中的汤汁用大火收汁,汤汁留一小碗的量就可以了,捞出料包和姜片,捞出来的牛肉自然晾凉以后放入冰箱冷藏冷藏几个小时,时间到了以后拿出来吃味道非常的浓厚喔。剩下的汤汁留着当老汤用,下次在做的时候可以直接加里面。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图9)

切片装盘,在配点蘸料非常的爽口,肉非常的劲道,而且肉质还不不会散,入味十足喔,大人小孩都喜欢吃。

卤肉师傅用一辈子的卤牛肉方法, 牢记这“3点”, 牛肉不散超入味(图10)

卤肉3点技巧:

1、选择肉的时候一定要选择腱子肉。

2、在制作的时候煮的时间不要太久,用筷子扎透就好。

3、卤好的肉一定不要直接食用,一定要用卤汁浸泡至少3个小时。

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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  • 网友评论
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    翻滚吧_哆a
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    2019-03-16 17:39 45
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    核桃林小子
    根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作
    2019-03-16 22:22 1
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    小旺仔123
    中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃
    2019-03-13 18:07 29
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