首页 > 美食 > 正文

炒菜放蚝油为什么不鲜? 是你用错了时间, 大厨教你正确用蚝油

日期:2019-03-15 15:21:51   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:468
相信大家都吃过蚝油吧,它现在逐渐成为家家户户必不可少的调料,人们在家里炒菜的时候越来越喜欢放蚝油,用它来给菜肴提鲜,让菜的味道更胜一筹,吃起来口感更好。虽然蚝油可以提鲜,但也有很多人表示,自己炒的菜在

相信大家都吃过蚝油吧,它现在逐渐成为家家户户必不可少的调料,人们在家里炒菜的时候越来越喜欢放蚝油,用它来给菜肴提鲜,让菜的味道更胜一筹,吃起来口感更好。虽然蚝油可以提鲜,但也有很多人表示,自己炒的菜在加入蚝油以后,菜肴的味道和口感并没有很大变化。网友纷纷表示不解。那发生这种情况的原因究竟是什么呢?其实这个和蚝油先放还是后放,蚝油加错时间,会对你炒出的菜的味道有很大影响。

炒菜放蚝油为什么不鲜? 是你用错了时间, 大厨教你正确用蚝油(图1)

要想知道蚝油究竟是先放还是后放,我们就要先详细地了解一下蚝油。蚝油有提鲜的作用是不错,但是它还有不能承受高温的特点。这就代表,如果我们将蚝油长期放在高温的地方,它的提鲜的功能就会逐渐减弱。但还有一个问题就是,如果蚝油所处的温度过低,那它的鲜味由于散发不出,也会对它提鲜的效果有一定的影响。这样高温不可以,低温也不适合,那我们究竟该怎么加蚝油,才能让它的提鲜效果达到最佳呢?蚝油时间的选取是很重要的。朋友们不要着急,答案马上就会揭晓哦。

炒菜放蚝油为什么不鲜? 是你用错了时间, 大厨教你正确用蚝油(图2)

在菜快要炒熟但还未出锅的时候,就需要我们加入蚝油了,加完蚝油后要立刻关火,利用余热来把蚝油加热,这样加热蚝油的温度既不会过高也不会过低,正好可以让蚝油的现为全部释放出来,将鲜味渗入到菜中,使其提鲜效果达到最佳。这样做出来的菜就会比没加蚝油更鲜美啦。

如果在炒菜刚开始的时候就加入蚝油,那等到菜炒熟以后,蚝油的鲜味也被炒掉了,就无法将鲜味渗到菜中了。喜欢吃蚝油的人,要记得蚝油必须在最后放哦!

炒菜放蚝油为什么不鲜? 是你用错了时间, 大厨教你正确用蚝油(图3)

那除了炒菜的时候可以加蚝油之外,在拌凉菜的时候是不是就不可以加呢?因为蚝油时需要一定的温度加热,才可以将鲜味散发出来的。其实蚝油在拌凉菜的时候也是可以用的。只不过需要我们先用热水将蚝油稀释搅匀,撒到凉菜上搅拌均匀就可以了。

炒菜放蚝油为什么不鲜? 是你用错了时间, 大厨教你正确用蚝油(图4)

总体来说,我们在炒菜的时候要在最后再加上蚝油,关火后用余温加热,在做凉菜的时候,只要将蚝油加热水稀释就可以了,任何时候加都可以。需要注意的是,辣味会遮盖蚝油的味道,所以大家放蚝油的时候不要加辣椒哦。

本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

相关新闻:

  • 网友评论
  • 他他他他他
    他他他他他
    蒜头爆香,加入半勺高汤烧开,加入盐,糖,蚝油拌匀,淋在生菜上即可
    2019-03-17 01:29 13
  • 夏天的风铃e
    夏天的风铃e
    做什么菜适合用蚝油提鲜?
    2019-03-11 13:56 31
  • tongnian
    tongnian
    鸡肉本身自带鲜味,所以我做菜凡是鸡的菜品都不放蚝油
    2019-03-16 15:31 0
  • wwxdj1987
    wwxdj1987
    蚝油做菜的什么时候放最好?
    2019-03-12 10:03 45
  • 土豪金豆豆
    土豪金豆豆
    感谢珠乡小女细妹邀请
    2019-03-16 16:29 39
  • 郁12345
    郁12345
    炒菜时什么时间放蚝油最好?
    2019-03-15 23:24 5
  • 相关阅读
返回顶部